Lavantureux Frères Chablis Premier Cru Fourchaume

Domaine Lavantureaux is een familiedomein, gelegen in Lignorelles. Dit is een kleine gemeente met slechts 162 inwoners. Het maakt deel uit van het arrondissement Auxerre. Alle vele generaties lang zijn de wijnen van Domaine Lavanturaux een groot succes. Momenteel wordt het bedrijf geleid door David en Arnaud. In het kelder is het doel om de wijnen zoveel mogelijk te begeleiden. Ze proberen zo min mogelijk in te grijpen tijdens de vinificatie. Ze maken wel gebruik van thermoregulatie om koud te vinficeren, waardoor subtiele en complexe aroma’s tot stand komen. Afhankelijk van de vitage of cuvee wordt gekozen voor opvoeding op roestvrijstalen vaten of frans eikenhouten vaten. Wat nog leuk is om te vermelden; al het werk op het domein wordt zelf gedaan door de familie. Er wordt geen gebruik gemaakt van externe diensten, zelfs niet voor het bottelen van de wijn.

Deze 1er Cru staat bekend om zijn finesse die het resultaat is van een blootstelling die dicht bij die van de Grands Crus ligt. De percelen van Fourchaume bevinden zich buiten het dorp Maligny. Omdat de wijngaard naar de ondergaande zon is gericht, genieten de druiven van een optimale belichting. Een deel van deze Fourchaume wordt gerijpt in eikenhouten vaten die gebruikt worden voor 2 tot 5 jaargangen (geen nieuwe eik) en de rest wordt gerijpt in roestvrijstalen vaten. Dit zorgt ervoor dat de frisheid van de wijn (uit de roestvrijstalen vaten) perfect te combineren valt met de rijkdom en aroma’s van de op vat gerijpte wijn. Het aandeel van elk hangt af van de kenmerken van elke vintage.

In de neus toont deze Fourchaume een verrassende intensiteit met een mix van bloemige en fruitige aroma’s. De mineraliteit en het terroir is meteen voelbaar! De aroma’s van rijp fruit en honing verlengen het smaakplezier.

Deze wijn past perfect bij zeevruchten, grote schaaldieren (krab of spinkrab) en gegrilde vis.