Riesling: de koningin van de druiven

De Riesling druif… het wordt gezien als de mooiste druivenras van Duitsland, maar is ook een oude bekende in de Franse Elzas. De wijn staat bekend om zijn aromatische kracht, het hoge zuurgehalte, mineraliteit en finesse. Volgens wijnliefhebbers moet je Riesling leren drinken, de zuren, het ijskoude parfum en citrussmaak leren appreciëren. Maar als je dan eenmaal voor zijn charme bent gevallen en een glas inschenkt, komen de intense en fruitige aroma’s je tegemoet. Riesling smaakt variërend van strakdroog tot volzoet, maar altijd duidelijk waarneembare fijne zuren. Proost!

Vaak wordt er gedacht dat Riesling alleen maar zoet is. En dat is geheel onterecht! De smaak van de wijn is afhankelijk van de herkomst en de bereidingsmethode van de wijnmaker. De drank kan dus zoet smaken, maar ook fris en droog zijn. Groeit de druif op een bodem van leisteen, dan kan de wijn rokerig smaken. Andere bodemsoorten zorgen juist weer voor meer aardse, kruidige of juiste bloemige ondertonen.

Heb je een jonge Riesling? Dan proef je aroma’s van groene en gele appels met een lekkere rinsheid. Bij een meer gerijpte wijn kun je de smaken van gele appels, abrikozen, nectarines en peren verwachten. Naast fruitsmaken kom je bij een Riesling ook tonen van honingraat, jasmijn of limoenschil tegen. Net een kameleon dus!

De Riesling uit Duitse wijngebieden is uitermate populair. In Duitsland worden dan ook zeer uiteenlopende wijnen geproduceerd. De Duitse Riesling wijn is in verschillende categorieën onder te verdelen. Gebaseerd op de rijpheid van de druiven ziet dat er als volgt uit.

Riesling kabinett

Riesling kabinett zijn wijnen met een lichte body, veel zuur en smaken van groen fruit. In de meeste gevallen zijn deze wijnen halfzoet en hebben ze een laag alcoholgehalte.

Riesling spätlese

Vertaal je ‘spätlase’, dan betekent dit ‘late oogst’. De druiven kunnen zo lang mogelijk aan de tak rijpen en dat maakt dat ze een hoge smaakintensiteit van fruit hebben en een vollere body. Een spätlese wijn kan droog zijn, maar ook licht zoet en heeft vaak een hoge zuurgraad.

Riesling auslese

‘Auslese’ vertaal je als ‘geselecteerde oogst’. Auslese wijnen worden alleen in de beste jaren geproduceerd van zorgvuldig geselecteerde, volledig rijpe druiven. Het zijn mooie, zoete wijnen met aroma’s van exotisch fruit.

Beerenauslese en Trockenbeerenauslese

‘Selectie van bessen’, dat is wat ‘beerenauslese’ vrij vertaald betekent. Dit type wijn is gemaakt van zeer rijpe, met de hand geplukte druiven die zijn aangetast door edele rotting. Dit maakt de wijn erg zoet. Trockenbeerenauslese is de rijkste, zoetste én duurste wijnen van alle wijnen in Duitsland. Alleen in zeer uitzonderlijke jaren wordt deze wijn geproduceerd.

Zoete Riesling gaat perfect samen pittige, Aziatische gerechten. Het zoete van de wijn zorgt er namelijk voor dat het pittige eten als minder scherp wordt ervaren. Een klassieke combinatie met zoete Riesling is eend. Maar ook andere soorten vlees met een Aziatische marinade zijn zeer aan te raden, zoals een Indiase of Thaise curry met varkensvlees, garnaal of krab.

Heb je een droge Riesling wijn, combineer dit dan eens met een lichte vis of lichter vlees, zoals kip. Ook geroosterde groenten, bijvoorbeeld paprika, flespompoen en rode uien passen uitstekend. Of wat dacht je van tapas als gedroogde vleeswaren en olijven. Eet smakelijk!